1. Dầu mỡ không tự bám lên bếp

Trong quá trình nấu, dầu được đun nóng, hơi nước bốc lên, và các hạt dầu cực nhỏ bị cuốn theo luồng khí nóng bay khắp khu vực: mặt bếp, kính chắn, tường bếp, máy hút mùi, cánh tủ. Ban đầu lớp dầu rất mỏng, gần như không nhìn thấy. Nhưng theo thời gian, chính lớp dầu này trở thành một thứ nam châm hút bụi.

2. Vì sao càng để lâu càng khó lau

Khi dầu tiếp xúc với oxy trong không khí, nhiệt độ cao và ánh sáng, nó bắt đầu bị oxy hóa. Một phần phân tử dầu liên kết với nhau tạo thành cấu trúc lớn hơn, quá trình này giống như dầu đang khô lại trên bề mặt. Sau đó bụi bẩn, khói bếp, protein thực phẩm bám tiếp vào, lớp bẩn ngày càng dày và cứng. Đó là lý do dầu mỡ mới rất dễ lau, còn dầu để vài tuần đến vài tháng thì cực kỳ khó xử lý.

3. Vì sao nước thường không sạch được dầu

Nước và dầu gần như không hòa tan vào nhau. Khi dùng nước đơn thuần, nước đi một đường, dầu đi một đường. Nước có thể cuốn bụi nhưng không thể kéo dầu ra khỏi bề mặt. Đó là lý do lau bằng khăn ướt hoặc nước lã thường chỉ làm bề mặt loang dầu chứ không sạch thật.

4. Chất tẩy dầu mỡ hoạt động thế nào

Một chất tẩy dầu mỡ hiệu quả cần làm ba việc liên tiếp.

Bước 1, thấm ướt bề mặt. Dầu mỡ thường nằm trong các khe nhỏ trên inox, kính, đá hoặc gạch. Chất hoạt động bề mặt giúp dung dịch trải đều và chui vào lớp dầu.

Bước 2, tách dầu khỏi bề mặt. Phân tử chất hoạt động bề mặt có một đầu ưa dầu và một đầu ưa nước. Đầu ưa dầu bám vào dầu mỡ, đầu ưa nước bám vào nước, nhờ đó dầu bị kéo khỏi mặt bếp.

Bước 3, giữ dầu trong dung dịch. Đây là bước nhiều người bỏ qua. Nếu dầu chỉ bị tách ra mà không được giữ ổn định trong dung dịch, khi lau khăn dầu sẽ bám trở lại mặt bếp. Kết quả là lau xong vẫn nhớt, vẫn có vệt, vẫn bám bụi nhanh. Một sản phẩm tốt phải giữ được dầu trong dung dịch cho đến khi khăn hoặc nước mang chúng đi khỏi bề mặt.

5. Gia đình và HORECA khác nhau ra sao

Trong gia đình, dầu mỡ đến từ chiên cá, rán thịt, xào rau, nấu hằng ngày. Lượng dầu không quá lớn, mục tiêu chính là lau nhanh, không để lại vệt, không quá hăng mùi, an toàn khi dùng hằng ngày.

Trong HORECA thì khác hẳn. Dầu mỡ đến từ bếp chiên công nghiệp, bếp Á, bếp Âu, hệ thống hút mùi, khu sơ chế. Nhiệt độ cao hơn, lượng dầu lớn hơn, tần suất nấu liên tục hơn, dầu thường đã bị oxy hóa và polymer hóa mạnh. Khi đó chất tẩy phải cắt dầu nhanh, làm mềm lớp dầu cũ, hạn chế chà cọ, tiết kiệm nhân công. Đây là lý do nhiều sản phẩm dùng tốt ở gia đình nhưng không đủ mạnh cho môi trường nhà hàng.

6. Những sai lầm phổ biến

Chỉ dùng nước nóng. Nước nóng làm dầu mềm hơn nhưng không tự lấy dầu ra khỏi bề mặt.

Dùng quá ít chất tẩy. Dầu bị phân tán một phần nhưng không đủ để mang đi hết, còn lại lớp màng dầu mỏng.

Lau bằng khăn quá bẩn. Khăn đã chứa nhiều dầu, mỗi lần lau chỉ chuyển dầu từ chỗ này sang chỗ khác.

Không thay nước lau. Dung dịch đã chứa đầy dầu mỡ, khả năng tiếp tục hòa tan dầu giảm mạnh.

OSARO nhìn vấn đề này thế nào

Dầu mỡ bám bếp khó xử lý vì nó không còn là dầu đơn thuần: theo thời gian dầu bị oxy hóa, kết hợp với bụi và khói, tạo thành lớp màng bám rất chắc. Một chất tẩy dầu mỡ hiệu quả phải làm đủ ba việc: thấm ướt lớp dầu, tách dầu khỏi bề mặt, và giữ dầu trong dung dịch để nó không bám ngược lại. OSARO làm sản phẩm tẩy dầu mỡ theo đúng ba bước đó, để khác biệt giữa lau nhìn có vẻ sạch và sạch thật sau khi lau.

Cách kiểm tra thật nhất: miết tay không nhờn, khăn trắng lau lại không đổi màu, và sau vài giờ bề mặt không bám bụi bất thường.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao dầu mới thì dễ lau, để lâu lại khó?

Dầu để lâu bị oxy hóa và liên kết lại, kết hợp thêm bụi và khói thành lớp màng cứng bám chắc, nên khó tẩy hơn nhiều so với dầu mới.

Sản phẩm cho gia đình có dùng cho nhà hàng được không?

Được cho mức dầu nhẹ, nhưng bếp HORECA dầu nhiều và oxy hóa mạnh thường cần sản phẩm cắt dầu mạnh hơn. Nên chọn đúng theo mức độ.

Vì sao lau xong vẫn nhớt?

Thường do dầu đã tách ra nhưng không được giữ trong dung dịch, nên bám ngược lại khi lau, hoặc do khăn và nước lau đã quá bẩn.